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Les fiches ingrédients de la SFA

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RECHERCHE ALPHABETIQUE

  • Les polyphénols du thé vert sont utilisés dans l’industrie agroalimentaire comme antioxydants naturels en remplacement des antioxydants de synthèse controversés pour prolonger la conservation des aliments. Cela donne une valeur ajoutée à ces produits cuisinés, ils sont alors considérés comme des produits « santé ». 
        
    On peut aisément trouver sur le marché des compléments alimentaires riches en antioxydants. Ils sont présentés sous différentes formes : gélules, capsules, liquides, poudres, comprimés, paillettes…et vendus dans les pharmacies ou parapharmacies ainsi que dans les magasins de diététiques et les...

  • Etat actuel de la recherche scientifique sur les polyphenols

    Que sont les polyphénols ?
    Les polyphénols sont des molécules synthétisées par les végétaux et qui appartiennent à leur métabolisme secondaire. Ils participent à la défense des plantes contre les agressions environnementales. C’est pourquoi 80 % des composés phénoliques vont être essentiellement présents dans les tissus épidermiques de la pomme.
    Ce sont des phytomicronutriments et ce sont généralement des pigments, responsables des teintes automnales des feuilles et des couleurs des fleurs et fruits (jaune, orange, rouge). C’est une classe constituée d’environ 8 000 composés. Ils sont divisés en plusieurs catégories :
    • les acides phénoliques ;
    • les flavonoïdes ;
    • les tanins obtenus par polymérisation des flavonoïdes;
    • les lignanes qui, avec les isoflavones, sont nommées phyto-oestrogènes.
    On recense 4000 flavonoïdes dans le règne végétal. Les flavonoïdes sont eux-mêmes classés en fonction de leur degré d'oxydation en 6 grandes classes.

     
    Où trouve-t-on des polyphénols ?
    Rôle antioxydant des polyphénols

    Protection contre les maladies 
    Applications pratiques
    Dans l’industrie agro-alimentaire et des compléments alimentaires
    Dans l’industrie cosmétique

    Dosage des polyphénols 

    Stabilité des polyphénols 
    Biodisponibilité des polyphénols
    Toxicité 
    Conclusion et Réferences

  • Importance de l’équilibre sodium/ potassium dans nos cellules
    Notre alimentation comprend des protéines, les glucides, les lipides, les vitamines et les minéraux.
    Parmi les minéraux, si le NaCl prend plus d’importance par rapport au potassium, l’organisme aura de la difficulté à assurer ses fonctions vitales. La composition minérale des cellules est très différente de celle du sang qui contient 9g de sel par litre. Il y a 15 fois moins de sodium dans nos cellules que dans notre sang et 11 fois moins de chlore. En revanche, il y a 28 fois plus de potassium. Les cellules pauvres en sel mais riches en potassium doivent donc lutter en permanence pour faire...

  • Les probiotiques sont des microorganismes. Non pathogènes, ils sont ingérés vivants, afin qu’ils rejoignent la flore intestinale où leur présence est bénéfique sur la santé de l’hôte [2]. Il est d’usage de rappeler que les bactéries colonisant le corps humain sont plus nombreuses que les cellules qui le constituent. Lorsqu’il est question de probiotiques, il s’agit le plus souvent de bactéries ou de levures présentes dans des aliments, notamment les...

  • Comment les abeilles, vivant en colonies, les unes au contact des autres, se protègent-elles contre les agents infectieux ? La réponse réside très largement dans les vertus de la propolis. Il s’agit d’une matière complexe associant des composants résineux, gommeux et visqueux, récoltée par les abeilles sur les végétaux, essentiellement sur les arbres. Les essences les plus favorables à la production de propolis sont celles de conifères, de peupliers et d’autres arbres (saule, aulne, bouleau, chêne, orme…). Les abeilles y trouvent une résine protectrice des bourgeons, composante essentielle de la propolis.
    Si la propolis peut être utilisée comme « matériau de construction », c’est avant tout une...

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