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Médecine Mitochondriale

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La SFA met l'Oxydation à la Une : Acides Gras, Viandes et Antioxydants - Le 7 Avril 2011, Paris.

Date

21/03/2011

Le 7 avril, spécialistes académiques et industriels vont débattre sur un problème de société actuel : comment limiter les pathologies chroniques grâce aux dernières avancées du monde de l’industrie agro-alimentaire ?

 

Lors de cette conférence, trois axes seront abordés :

 

·          - Limiter la Réaction de Maillard : Comment limiter la formation d’acrylamide et de produits néoformés ?

 

·          - Limiter l’oxydation des acides gras : Présentation de différents cas pratiques :

o   Quel rôle pour les antioxydants pour préserver les acides gras essentiels des viandes de l’oxydation ?

o   L’huile de palme rouge. L’huile de Palme rouge est un problème actuel, relayé par de nombreux médias, de par sa forte teneur en acides gras saturés. Le but de la SFA est de mettre en évidence des stratégies pour remplacer l’utilisation de l’huile de palme rouge et par conséquent limiter la formation de produits d’oxydation dans les produits agro-alimentaires.

 

·          - Présenter les différentes activités antioxydantes des épices et extraits de plantes à fort potentiel d’utilisation en industrie agro-alimentaire pour limiter l’oxydation et renforcer l’activité antioxydante (curcumine, romain, artichaut, thym, polyphénols…)

 

Réflexion autour d’une table ronde sur les alternatives aux acides gras saturés, en particulier des innovations pour remplacer l’huile de palme rouge, ainsi que des innovations et ingrédients à activité antioxydante pour limiter la production excessive des produits de Maillard et l’acrylamide.

 

Nous discuterons également de l’alimentation de demain : Quelle est la part de responsabilité des fournisseurs de matière première, des services de R&D et façonniers ainsi que des services marketing?

 

Pour plus de renseignements, merci de cliquer ici.

 

Dans l’attente de vous rencontrer à Paris,

L’équipe SFA.