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CAROTENOIDES-vieillissement du SNC

Les caroténoïdes sont une forme de la provitamine A, que l’on trouve dans les aliments végétaux. Ce sont des tétraterpènes. Le β-carotène est probablement le meilleur et le plus largement connu des caroténoïdes. Il existe d'autres caroténoïdes qui se trouvent naturellement dans les plantes : l’α-carotène, le γ-carotène, le lycopène, les xanthophylles : lutéine et zéaxanthine, la cryptoxanthine, l’astaxanthine etc. Il y a approximativement 600 caroténoïdes connus, bien que nutritionnellement les isomères les plus intéressants soient α-, β-carotène et lycopène.

Une étude australienne a analysé les habitudes de consommation de caroténoïdes chez plus de 2000 personnes âgées de plus de 55 ans grâce à un questionnaire. Le caroténoïde le plus consommé est le β-carotène, ce qui représente...


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