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Médecine Mitochondriale

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Tarif Académique Conférence Réaction de Maillard Jeudi 11 Décembre

Date

12/11/2008

 

Réaction de Maillard, Glycation & Industrie Agro-alimentaire :

Quels sont les risques et comment les anticiper ? 
Comment aborder les questions sensibles ?
 
11 Décembre 2008 – Paris
 
Tarif académique 
 
Madame, Monsieur,
 

La SFA propose un tarif spécial pour les chercheurs de l'institut publique, personnes académiques et travaillant dans les laboratoires.

Le prix de l'inscription est de 450 Euros HT.

 
Toutes les informations sont disponibles sur notre site Internet ainsi que le bulletin d’inscription : www.sfa-site.com
 
Dans l’attente de vous rencontrer prochainement lors de cet événement.
 
Marjorie Couzinou
Société Française des Antioxydants
 
 
Programme
 

Réaction de Maillard, Glycation et Industrie Agro-alimentaire :

Quels sont les risques et comment les anticiper ?

Comment aborder les questions sensibles ?
 
Jeudi 11 décembre 2008
 
 
 
8h30                     Accueil des participants
 
 
Session 1 : La réaction de Maillard, ses produits indésirables et leurs effets :
Quels impacts sur la santé ?
 
 
8h55                     Introduction générale de la journée
 
                             
 
9h00                    La Réaction de Maillard, de la chimie agro-alimentaire à la médecine préventive et curative : 
 
-          Quel est le métabolisme des produits de glycation ?
-          Quelles sont ses conséquences au niveau cellulaire ?
-          Quels sont ses effets et ses impacts sur la santé ?
 
                             
9h45                 Réaction de Maillard et produits formés : Quelles sont les dernières avancées scientifiques sur ce sujet ?
 
-          Qu’est ce que la réaction de Maillard ?
-          Quelles sont ses conditions et les lieux d’apparition in vivo ?
-          Quelles sont les différentes méthodes de dosage, leur fiabilité et leur crédibilité ?
 
          
 
10h30 Pause Café
 
11h00               Stress Oxydatif & Réaction de Maillard :
 
Quels sont leurs impacts sur l’obésité, le diabète, le vieillissement et les maladies neuro-dégénératives ?
 
Cas pratique : glycation de la Superoxyde Dismutase (SOD) et son impact sur le diabète.
 
 
 
11h30               Les Récepteurs RAGEs et Glycation : mécanismes d'actions et dernières avancées scientifiques
 
 
12h00                Réaction de Maillard, glycation et peau :
               
-       Quelles sont les dernières avancées faites sur les inhibiteurs de glycation et de réaction de Maillard ?
-       Quels sont les inhibiteurs de cette réaction ? Peut-on supplémenter en inhibiteurs ?
-       Quels sont-ils, sur quels sites agissent-ils, à quelles étapes et par quels mécanismes ?
 
               
12h45  Déjeuner
 
Session 2 : La réaction de Maillard et l’industrie alimentaire : mythe ou réalité ?
 
14h00                  La réaction de Maillard et l’Industrie Agro-alimentaire :
 
-       Impacts des produits de Maillard alimentaires sur la santé
-       Etude de la biodisponibilité des produits de Maillard : effet sur le pool endogène et sur les marqueurs métaboliques. Résultats d’études cliniques
-       Contribution des différents aliments à l’exposition
-       Facteurs influençant la formation des produits de Maillard et moyens de limiter leur action
 
       

14h45           L’industrie agro-alimentaire peut-elle optimiser ses pratiques?

L’industrie agro-alimentaire peut-elle diminuer la formation des produits de Maillard tout en conservant leur faculté à conserver et à donner de la saveur aux aliments ?

Can the food-processing industry optimize its practices?
                              
Can the food-processing industry decrease the formation of Maillard products while preserving their faculty to give some flavour to food?
 
 
 
Session 3 : 6 minutes pour convaincre
 
15h15              Seront sélectionnés les industriels présentant de nouveaux inhibiteurs, de nouvelles pratiques dont le but est de diminuer les effets néfastes des réactions de Maillard.
 
-       Présentation de l’ingrédient innovant d’origine végétale à activité anti-oxydante et inhibiteur de la réaction de Maillard
 
-      « Acrylamide et Asparaginase dans les produits à base de pommes de terre – une revue des nouveaux développements »

- « Quels sont les actions menées par l'industrie de la pomme de terre pour mieux  maîtriser les composés néo-formés issus de la récation de Maillard ? »

 

15h30 Pause Café
 
Session 4 : Débat et questions sensibles
 
16H00              L’objectif de cette session est d’animer les débats entre les industriels et les chercheurs sur des questions particulièrement sensibles. Le but n’est pas de mettre en cause l’industrie agro-alimentaire mais de collaborer pour améliorer la qualité des aliments et anticiper d’éventuels risques.
 
-      Pourquoi les méthodes de dosage ne sont-elle pas standardisée ?
       Quel est l’avis de l’AFSSA ?
 
                  -     La Réaction de Maillard dans les produits agro-alimentaires
Quels sont les produits agro-alimentaires contenant des produits de réaction de Maillard ?
Quelle limite de toxicité ?
Comment agir ?
 
-     Lait et formule infantile : questions brûlantes
      Doit-on bannir la stérilisation et l’atomisation des laits infantiles ?
Y - a- t- il d’autres technologies permettant la diminution de l’apparition des composés néo- formés ?

-    Comment trancher entre les effets bénéfiques du café (riche en antioxydant),notamment observés dans le diabète, et la forte dose de produit Maillard formée lors de la torréfaction ?

 
-     Cas Pratique :
 
Quelles sont les actions menées par l'industrie de la pomme de terre pour mieux maîtriser les composés néoformés issus de la réaction de Maillard ?
 
 
Discussion en présence du comité scientifique et des intervenants, de l’Association Nationale des Industries Alimentaires (ANIA)* et de l’AFFSA :
 
 
-       L’industrie Agro-alimentaire doit-elle anticiper les possibles risques de l’apparition des produits néo-formés ?
 
-       Quels sont les moyens de prévenir et limiter la production de ces composés en créant des innovations en matière d’inhibiteurs de glycation mais également en jouant sur les procédés alimentaires ?
 
-       Quels sont les outils qui permettent d’aider les industriels à maîtriser l’impact de leurs procédés sur la formation des produits de Maillard indésirables ? 
      Présentation des méthodes crédibles.
 
17h15             Fin de la journée
 
 
       *L'ANIA : Elle est partenaire du projet européen de recherche ICARE qui étudie la formation des composés néo-formés dans les aliments et les moyens de maîtrises.