Sauter la navigation.

Compte-Rendu disponible

Médecine Mitochondriale

Order Abstracts Book

CONTACT

Conférence Maillard et Glycation/Programme Finale/Compte-Rendu

Date

09/12/2008

 

 

Réaction de Maillard, Glycation & Industrie Agro-alimentaire
 
Jeudi 11 décembre 2008
 
Madame, Monsieur,
 

Veuillez trouverez le programme finale de la conférence sur la récation de Maillard qui a lieu à Paris Jeudi 11 Décembre 2008.

 Il vous reste jusqu’à Mercredi 10 Décembre pour vous inscrire. Vous pouvez télécharger le bulletin d’inscription sur notre site www.sfa-site.com
  • Parmi les participants institutionnels :
INSERM, CNRS, Hôpitaux publics, Institut Paul Lambin…
  • Les associations professionnelles :
l’ANIA , l'UEITP (Industrie européenne de transformation de la pomme de terre).
  • Des industriels travaillant dans le domaine Agro-alimentaire, des compléments alimentaires et aliments fonctionnels :
Danone, Nestlé, Mccain, DSM, Lacatalis, Baxter, Fromagerie Bel, Exsymol, Basf, Laboratoires Inneov, SEB, Gea Process, Agro Hall, Kraft Biscuits,Valagro , Pileje , Rousselot, Ulice, Ciba...
  • Les intervenants :
 
Pr Robert Ladislas, Laboratoire de Recherche Ophtalmologique, Hôtel-Dieu, Paris
Dr Frédéric Tessier, Institut Polytechnique LaSalle, Beauvais
Dr Inès Birlouez-Aragon, Directrice de SPECTRALYS Innovation, Paris
Dr Marvin Edeas, Président de la Société Française des Antioxydants, Paris
Dr Henry Jaeger, Département des biotechnologies et procédés alimentaires, Université de Berlin
Dr Timo Buetler, Chemical Food Safety, Nestlé, Suisse
Dr Hervé Pageon, l’Oréal Recherche, Paris
Mr Emmanuel Michelot, Regional Marketing Manager Food, Novozymes, France
Mr Pierre Gondé, Président de la Health Task Force de l'UEITP (Industrie européenne de transformation de la pomme de terre), France
 
Parmi nos partenaires presse : Process Alimentaire, Information Hospitalière et l’Association LC Maillard.
 
  •                  Offre spéciale Compte-Rendu
 
Si vous ne pouvez pas assister à la conférence vous pouvez commander le compte-rendu qui contient :
 
  • - Les résumés de chaques intervenants
  • - Les présentations Power Point
  • - Les articles scientifiques, synthèses...
Exeptionnellement nous faisons une offre spéciale si vous commandez le compte-rendu avant le Jeudi 11 Décembre (frais de livraison inclus) : 350 E HT
 
 
Cordialement,
 
 
Société Française des Antioxydants

Réaction de Maillard, Glycation & Industrie Agro-alimentaire
 
Programme
 
Jeudi 11 décembre 2008
 
 
 
8h30                   Accueil des participants
 
 
Session 1 : La réaction de Maillard, ses produits indésirables et leurs effets :
Quels impacts sur la santé ?
 
 
8h55                    Introduction générale de la journée
 
                           Dr  Marvin Edeas et Pr Robert Ladislas
 
 
9h00                    La Réaction de Maillard, de la chimie agro-alimentaire à la médecine préventive et curative : 
 
-          Quel est le métabolisme des produits de glycation ?
-          Quelles sont ses conséquences au niveau cellulaire ?
-          Quels sont ses effets et ses impacts sur la santé ?
 
                            Pr Robert Ladislas, Laboratoire de Recherche Ophtalmologique, Hôtel-Dieu, Paris
 
9h45                Réaction de Maillard et produits formés : Quelles sont les dernières avancées scientifiques sur ce sujet ?
 
-          Qu’est ce que la réaction de Maillard ?
-          Quelles sont ses conditions et les lieux d’apparition in vivo ?
-          Quelles sont les différentes méthodes de dosage, leur fiabilité et leur crédibilité ?
 
    Dr Frédéric Tessier, Institut Polytechnique LaSalle, Beauvais
 
 
10h30 Pause Café
 
11h00               Stress Oxydatif & Réaction de Maillard :
 
                        Quels sont leurs impacts sur l’obésité, le diabète, le vieillissement et les maladies neuro-dégénératives ?
 
                        Cas pratique : glycation de la Superoxyde Dismutase (SOD) et son impact sur le diabète.
 
                        Dr Marvin Edeas, Président de la Société Française des Antioxydants, Paris
 
 
11h30              Les Récepteurs RAGEs et Glycation : mécanismes d'actions et dernières avancées scientifiques
 
                       Dr Timo Buetler, Chemical Food Safety, Nestlé, Suisse
 
 
12h00              Réaction de Maillard, glycation et peau :
               
-       Quelles sont les dernières avancées faites sur les inhibiteurs de glycation et de réaction de Maillard ?
-       Quels sont les inhibiteurs de cette réaction ? Peut-on supplémenter en inhibiteurs ?
-       Quels sont-ils, sur quels sites agissent-ils, à quelles étapes et par quels mécanismes ?
 
 Dr Hervé Pageon, L’Oréal Recherche, Paris
               
12h45  Déjeuner
 
Session 2 : La réaction de Maillard et l’industrie alimentaire : mythe ou réalité ?
 
14h00             La réaction de Maillard et l’Industrie Agro-alimentaire :
 
-       Impacts des produits de Maillard alimentaires sur la santé
-       Etude de la biodisponibilité des produits de Maillard : effet sur le pool endogène et sur les marqueurs métaboliques. Résultats d’études cliniques
-       Contribution des différents aliments à l’exposition
-       Facteurs influençant la formation des produits de Maillard et moyens de limiter leur action
 
  Dr Inès Birlouez-Aragon, Directrice de SPECTRALYS Innovation, AgroParisTech, Paris
 
14h45           L’industrie agro-alimentaire peut-elle optimiser ses pratiques?

L’industrie agro-alimentaire peut-elle diminuer la formation des produits de Maillard tout en conservant leur faculté à conserver et à donner de la saveur aux aliments ?

                   Can the food-processing industry optimize its practices?

Can the food-processing industry decrease the formation of Maillard products while preserving their faculty to give some flavour to food?
 
Dr Henry Jaeger, Université de Berlin, Département des biotechnologies et procédés alimentaires, Berlin,  Allemagne

 
Session 3 : 6 minutes pour convaincre
 
15h15              Seront sélectionnés les industriels présentant de nouveaux inhibiteurs, de nouvelles pratiques dont le but est de diminuer les effets néfastes des réactions de Maillard.
 
-       Présentation de l’ingrédient innovant d’origine végétale à activité anti-oxydante et inhibiteur de la réaction de Maillard
 
-      « Acrylamide et Asparaginase dans les produits à base de pommes de terre – une revue des nouveaux développements »
 
                        Mr Emmanuel Michelot, Regional Marketing Manager Food, Novozymes, France
 
 
15h30 Pause Café
 
Session 4 : Débat et questions sensibles
 
16H00               L’objectif de cette session est d’animer les débats entre les industriels et les chercheurs sur des questions particulièrement sensibles. Le but n’est pas de mettre en cause l’industrie agro-alimentaire mais de collaborer pour améliorer la qualité des aliments et anticiper d’éventuels risques.
 
-      Pourquoi les méthodes de dosage ne sont-elle pas standardisée ?
       Quel est l’avis de l’AFSSA ?
 
                  -      La Réaction de Maillard dans les produits agro-alimentaires
                         Quels sont les produits agro-alimentaires contenant des produits de réaction de Maillard ?
                         Quelle limite de toxicité ?
                         Comment agir ?
 
-     Lait et formule infantile : questions brûlantes
      Doit-on bannir la stérilisation et l’atomisation des laits infantiles ?
      Y - a- t- il d’autres technologies permettant la diminution de l’apparition des composés néo- formés ?
 
-  Comment trancher entre les effets bénéfiques du café (riche en antioxydant), notamment observés dans le diabète, et la forte dose de produit Maillard formée lors de la torréfaction ?
 
-     Cas Pratique :
 
Quelles sont les actions menées par l'industrie de la pomme de terre pour mieux maîtriser les composés néoformés issus de la réaction de Maillard ?
 
Témoignage de Mr Pierre Gondé, Président de la Health Task Force de l'UEITP (Industrie européenne de transformation de la pomme de terre), France
 
     Discussion en présence des intervenants, de l’ANIA l’Association Nationale des Industries Alimentaires* et de l’AFFSA :
 
-       L’industrie Agro-alimentaire doit-elle anticiper les possibles risques de l’apparition des produits néo-formés ?
 
-       Quels sont les moyens de prévenir et limiter la production de ces composés en créant des innovations en matière d’inhibiteurs de glycation mais également en jouant sur les procédés alimentaires ?
 
-      Quels sont les outils qui permettent d’aider les industriels à maîtriser l’impact de leurs procédés sur la formation des produits de Maillard indésirables ? Présentation des méthodes crédibles.
 
17h15             Fin de la journée
 
*L'ANIA est partenaire du projet européen de recherche ICARE qui étudie la formation des composés néo-formés dans les aliments et les moyens de maîtrises.