• • Présenter les dernières avancées scientifiques et perspectives sur le stress oxydant et les antioxydants

• • Discuter la subtilité d’utilisation des antioxydants en tant que compléments alimentaires

• • Présenter de façon détaillée l’ensemble des méthodes permettant d’évaluer l’activité antioxydante dans différentes matrices

• Discuter les méthodes de mesure de stress oxydant chez l’homme et présenter les controverses liées à ces méthodes

Une partie importante sera consacrée à la présentation des méthodes d’évaluation des antioxydants dans les matrices alimentaires (polyphénols, catéchines, acides phénoliques…).