Stress Oxydant, Oxydation & Industrie Agro-Alimentaire: Réaction de Maillard & Oxydation des Acides Gras

Date	7 Avril 2011		Lieu	Paris
Problematique	• Limiter la Réaction de Maillard : Comment limiter la formation d’acrylamide et de produits néoformés ? • Limiter les réactions d’oxydation des acides gras: cas particulier de l’huile de palme rouge. Cette huile rouge pose certains problèmes de par sa forte teneur en acides gras saturés. La SFA mettra en évidence des stratégies pour remplacer son utilisation et limiter la formation de produits d’oxydation dans les produits agro-alimentaires.

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