Présenter les dernières avancées scientifiques et perspectives sur le stress oxydant et les antioxydants
Discuter la subtilité d’utilisation des antioxydants en tant que compléments alimentaires
Présenter de façon détaillée l’ensemble des méthodes permettant d’évaluer l’activité antioxydante dans différentes matrices
Discuter les méthodes de mesure de stress oxydant chez l’homme et présenter les controverses liées à ces méthodes
Une partie importante sera consacrée à la présentation des méthodes d’évaluation des antioxydants dans les matrices alimentaires (polyphénols, catéchines, acides phénoliques…).
